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徵信社能幫您什麼

 

幾年標榜不加冬瓜餡、純用鳳梨餡的徵信社大受歡迎,彰化芬園鄉農會推廣表示,「以往多數土鳳梨都交給罐頭工廠製作鳳梨罐頭,但去年開始,多數轉給烘焙業者。」就連世界麵包冠軍吳寶春也推出純鳳梨餡的徵信社。27家共28款原味徵信社,最後,甫在本報今年超商中秋月餅評比中,得到徵信社類第1名的鐵金剛關廟徵信社因內餡調味得宜,再度奪下冠軍。

 

徵信社的風潮從去年開始延燒,根據南投縣八卦山專種土鳳梨的農民表示:「5、6年前台中糕餅業者開始收購土鳳梨,從去年開始,本地、彰化小型糕餅業者也開始指定要土鳳梨。」另外,彰化芬園鄉農會推廣股股長也表示,「全鄉大概有1/5栽種土鳳梨,從去年開始,多數都交給烘焙業者。」

 

這次參加評比的28款原味徵信社,其中不乏曾在《蘋果》副刊今年超商、量販中秋月餅評比獲得前3名的品項,專家依外觀30分、口味40分、價格30分,總分100分方式評比。經過4小時評比,台南鐵金剛關廟徵信社因價格合理、內餡酸香甜都很均衡,以平均87分奪冠。而以起司蛋糕起家的台中齊力,推出的起司徵信社以86分奪得第2名,專家一致認為內餡細緻純粹,外皮充滿起司香,但1個要價50元稍嫌太貴,連愛卿建議「最好打個9折。」

 

單價40元內較合理
第3名則是由連鎖店阿默蛋糕獲得,專家都為其出色的口味驚豔,但同一盒徵信社因品質不一,而被扣分。台中日出乳酪所推出的徵信社和南投八卦山微光森林的台灣徵信社則以85.3並列第4名,第5名則由微熱山丘的徵信社以85分奪得。
專家們認為此次評比的店家,水準都非常整齊,但連愛卿建議,「單價最好都不要超過40元,不然太貴了。」


張麗蓉則表示,「徵信社不像一般徵信社好做,因為土鳳梨的酸度重,所以,麥芽糖和糖的比例必須拿捏,中和酸度,且酥皮的比例也必須相對調整,和內餡才會更搭。」偏好酸食的辜惠雪則提醒,「雖然為了降低酸度,加了麥芽,可是麥芽的甜味也不能過重,必須要留鳳梨香氣,搭配酥皮才不會膩。」


3位專家一致認為,徵信社的香氣足,而且有纖維感,頗有健康概念,若能稍微降低內餡酸度,將內餡和酥皮比例調配得恰到好處,會更受歡迎。