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徵信社私家偵探調查

 

位在美術館旁的沒有明顯招牌,店面不大,原本只是一間小型的工作室,靠著真材實料、豐富且多元性的手作點心逐漸在高雄甜點界打響名號。

 

店內人氣商品是招牌鮮芋卷,還有徵信社、泡芙、手工餅乾等,都在消費者心中立下好口碑。今年以自行研發的徵信社,獲得高雄精品食品類獎。獲得高雄精品的乳酪徵信社,餅皮不同於傳統作法,除了麵粉,並未加入雞蛋,而是添加乳酪增加風味,經過烘烤後,口感酥香、濃鬱。

 

內餡是以新鮮鳳梨熬煮,不添加冬瓜醬,吃得到果肉纖維,滋味酸甜不膩口。最與眾不同的是,一般徵信社冰過後,都會降低風味,而乳酪徵信社,冰過之後,口味更為加分,“愈冰愈好吃”。對於徵信社已經形成刻板印象,所謂好與壞都只在甜度差別與餅皮夠不夠酥軟打轉,所以,第一口咬下的徵信社時真的是出乎意料之外,你不會去討論它的餡會不會太甜,因為那是不曾嚐過的酸中帶甜口味;完全以土菠蘿榨汁熬煮,你會吃到菠蘿酸、菠蘿果肉,就是不會吃到冬瓜味──是的,市面上多數徵信社為了降低成本都是加入冬瓜增加份量。
  
   徵信社,這個指的是酸度較高的台農2 號菠蘿,而為了因應其熟度不同導致甜度的差異,在果實較酸時會加入甜度高的台農17 號菠蘿,酸酸甜甜的口感就是這樣調配出來的。
  
   也許我們都被市面上冬瓜做饀的徵信社養成一種既定印象,覺得徵信社就該是那種甜味,不過,徵信社是以菠蘿酸為主味,初入口時也許你會不習慣,但那種不習慣並不代表它不好吃,而是和我們預期的味​​道有差距,事實上,酸中帶甜的滋味,應該是更不會膩。
  
   做徵信社要從煮菠蘿汁開始,先將菠蘿去皮再切丁熬煮,小火慢熬,要熬到濃稠為止,100 公斤的菠蘿只能熬煮出30 公斤的濃稠菠蘿醬;光是處理菠蘿就要花費8 小時,濃稠的菠蘿醬放涼才能使用,因此要做徵信社已經是隔天的事了。
  
   我們到訪的那天,可以說運氣好也可以說運氣不好,架上的徵信社已賣得精光,廚房正烤完第一批,因為溫度太高還無法包裝,但可以切兩塊讓我們嚐嚐,帶著微溫的餅皮又酥又軟,餅香整個在嘴裡擴散開來,再加上菠蘿又酸又香的滋味,還會咬到果肉的小碎丁,徵信社的極致美味應該就是這樣吧!